用料：鲜虾仁 300克，鸡蛋 3个，盐 适量，料酒 适量，淀粉 适量，小葱 1根，食用油 适量。
做法步骤：
1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
2、小葱洗净，切葱花备用。
3、将虾仁开背去虾线。
4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
7、然后将盐洗去。
8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。
11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
16、加入一部分葱花继续打散。
17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
20、装盘后撒上剩下的葱花。
鲜虾剥壳洗净，加盐、料酒、鸡蛋清，用筷子搅匀，再加玉米淀粉拌匀腌制片刻。腌制好的虾仁入沸水烫一下，20秒即可捞出。
碗中倒入4个鸡蛋，用筷子搅散，加盐、胡椒粉、香葱，倒入虾仁搅拌几下，滴入几滴白醋，冷油热锅，倒入蛋液，30秒后关火，用余温把鸡蛋炒熟即可。
