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蛋黄焗做法(香芋焗蛋黄正宗做法)

蛋黄焗做法(香芋焗蛋黄正宗做法)

更新时间:2024-04-26 13:32:55

蛋黄焗做法

主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)

调料:料酒、盐、白砂糖

具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末

(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。

(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。

(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。

(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

黄焗选择的是咸鸭蛋黄,这道菜肴做法并不复杂,只要掌握好咸鸭蛋黄的用量和炒制过程就可以完成,咸鸭蛋黄炒制后会膨胀,所以一般的一盘菜肴,用2个小一点的就够了,大的一个就可以。

原料:地瓜、咸鸭蛋、油。

做法步骤:

第1步、主辅料: 地瓜 咸鸭蛋黄

第2步、 咸鸭蛋煮熟,留鸭蛋黄备用。

第3步、 地瓜洗净去皮。

第4步、 切块备用。

第5步、 热油,放入地瓜块炸制熟透。

第6步、捞出放在吸油纸上,沥净多余油脂。

第7步、 锅留底油,放入咸鸭蛋黄。

第8步、 将其按碎。

第9步、 小火慢慢翻炒。

第10步、炒制到咸鸭蛋黄溶解膨胀。

第11步、 放入炸好的地瓜块。

第12步、 快速翻勺炒匀、即可关火。

第13步、 出锅装盘,即可上桌品味。

小贴士:

1、炒制咸鸭蛋黄一定要用小火。2、这道菜肴不需要再调味了。

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