1．肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会去除腥味。
2．焯水的肉皮用冷水冲洗干净，切成细丝。如果肉皮上有肥肉或杂毛，就用刀刮干净再切丝。
3．肉皮重新入锅，加2倍左右的水以及小葱、姜片煮开。如果喜欢Q弹的口感，可以少加些水。如果喜欢嫩滑的口感，可以多加些水。
4．转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐。
5．放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内。
6．凝固之后即可倒出切块。
7．用醋、生抽、盐、白糖、葱、姜调成的味汁醮着吃。醋汁内要放些葱或蒜，姜也一定不能少，用此方法调出的味汁更美味。
猪皮清洗干净，切块，焯水，放在高压锅里面，料酒姜，熬制半个小时到四十分钟，然后捞出来冷却，在放入冰箱里面冷藏，定型的。
