当前位置:首页>维修大全>综合>

酱油鸡的酱料配方(云南酱油鸡正宗做法调料配方)

酱油鸡的酱料配方(云南酱油鸡正宗做法调料配方)

更新时间:2024-05-11 05:32:53

酱油鸡的酱料配方

酱油鸡

原料:净三黄鸡1只,重量约1000克,清汤3000克。

秘制香料配方:

八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。

辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。

调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克,味精30克。

、主料:

原只净三黄鸡1只。

二、辅料:

香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。

三、调料:

盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,特制香料粉50克,虾干50克,高汤6斤。

四、做法:

(1)将净三黄鸡放入冰水或冷水中泡30分钟备用,漂洗净血水。

(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。

(3)捞出三黄鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。

(4)食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。

高清酱油鸡

大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟,成菜颜色红亮,鸡肉劲道。酒店在开发这道菜时,遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的,香度和口感不达标。试验了十几次之后,姜相如发现了一个好办法:将蛋鸡宰杀后挂起来,用风扇吹2个小时,蒸发掉部分水汽和异味,然后再用酱油卤水浸煮,成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖,几乎桌桌必点。

更多栏目