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新小麦的面粉为什么不好用(新麦子面粉不好用怎么解决)

新小麦的面粉为什么不好用(新麦子面粉不好用怎么解决)

更新时间:2024-05-10 23:37:06

新小麦的面粉为什么不好用

主要有以下几个原因:一,新小麦水分含量高。刚收的小麦,既使经过晾晒,也没有彻底干透,含水量还是高,这时磨的面粉,吃起来发粘。一般小麦收购都要求小麦含水量不能高于13.5%,有些要求更高,就是这个道理。

二,新小麦必须经过后熟期。一般新小麦收割脱粒后,要经过一周的晾晒干透后,在干燥的环境下存放两到三个月后熟期后,再磨成面粉是最好吃的时候。

三,新小麦是酶最活跃时期。新小麦要想好吃,必须有一个陈化的过程,这个过程也要两三个月。

因为新小麦粉没干透,或者是发芽的麦子,可以用来烙饼吃,或者是加玉米面蒸发糕。

小麦收割后,还不处于完全成熟,需要经过一段时间才可以后熟。新小麦内的酶活性大,直接磨粉,面粉的制品口感很黏,不被人接受。

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