润饼皮和面为啥要加冰（润饼皮和面秘方）

加冰水的目的是降低面团的整体温度。 用面包机和面,在和面的过程中,机器的运转会造成面团温度升高,面还没揉到位就提前发酵,影响面包的口感,所以要用冰水,以延缓面团发酵。总体还是要控制好面团的温度。打好的面团温度太高，面包的筋度和PH值都会受到影响。

加冰能起到增加韧性的作用，使饼皮更筋道。润饼皮加冰能起到一定的筋道作用，但是有限，也可以理解为是一种花式手法，饼皮中加入适量食盐效果更好。