把发了霉的米饭倒掉，将饭锅洗涮干净。
1、大米不小心沾湿受潮了，大米会出现脱糠的现象，大米粒看起来很毛糙、不光洁。大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色；大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。
2、一般米饭发霉就不能食用了，因为里面有细菌存在。具体清洗步骤可以倒入至少大约一汤匙84消毒液，转动饭锅、尽量使每个地方都接触到84消毒液（全面消毒），过十来分钟后，倒掉消毒液、用自来水不断冲洗饭锅（冲洗两三分钟），把消毒液的气味尽量去除掉，最后用开水烫一下饭锅，可以比较彻底地去除消毒液的气味。经过这样的处理，既消毒杀菌了，又能除掉消毒液的气味。
大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，但是发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。
辨别大米发霉的方法：第一，闻气味，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味。第二，用手摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。第三，尝味道，变质或发霉的大米在口中咬有异味。
