1、大米不小心沾湿受潮了，大米会出现脱糠的现象，大米粒看起来很毛糙、不光洁。大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色；大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。
2、米饭发霉就不能食用了，因为里面有细菌存在。具体清洗步骤可以倒入至少大约一汤匙洗碗液，转动饭锅、尽量使每个地方都接触到洗碗液（全面消毒），过十来分钟后，倒掉洗碗液、用自来水不断冲洗饭锅（冲洗两三分钟），最后用开水烫一下饭锅，经过这样的处理，就能消毒杀菌了。
如果锅里的米饭发霉了，千万不能再吃了
首先把这个发霉的米饭都倒了，之后就注意清洗一下，然后把水放在锅里面多煮一下就可以了。
据科学依据
一般把开水煮个20分钟以上，就可以起到杀菌的效果，之后就可以用了，或者用消毒柜在消毒一下就更好了。
