卤笋子用嫩笋更好。
因为嫩笋的口感更加嫩滑，富含营养且易于入味。
相比之下，老笋质地较粗糙，不容易入味，口感也相对欠佳。
如果你选购嫩笋，建议选择直径在3厘米以下的笋子，质地更加细腻。
在烹饪过程中，可先将笋子焯水煮熟后再进行卤制，这样不仅能够去除笋子中的杂质并且能够让卤味更加入味。
毛笋好。
用料
毛笋
盐
生抽
耗油
香其酱
泰椒
清水
料酒
姜片
步骤 1
毛笋剥好，切块，冷水下锅煮至水开后，调中火焯10分钟，去掉浮沫。
步骤 2
焯好的笋块放入容器，加盐、料酒、生姜片，清水没过毛笋，静置一夜。去除涩味。
步骤 3
次日早晨，笋块沥掉水分，加入一包香其酱，生抽、耗油若干，腌制一个上午。这样可保证笋块充分入味。
步骤 4
泰椒适量切碎，开火，锅中油热后倒入泰椒，放入一包香其酱，炒片刻。
步骤 5
放入笋块，加清水至没过。烧开后转中火煮15-20分钟，即成。
