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贵州辣鸡米线的正宗做法(辣子鸡米线最正宗的做法)

贵州辣鸡米线的正宗做法(辣子鸡米线最正宗的做法)

更新时间:2024-04-28 14:36:59

贵州辣鸡米线的正宗做法

食材:鸡胸肉 250克 、 干米线 200克 、 花生米 一把 、 干木耳或干香菇 5~6朵 、 干海带丝 少许 、 上海青 5~6颗 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 1小勺 、 老抽 1/2勺 、 豪吉麻辣川香汁 2小勺 、 豪吉鸡精 少许 、 薄千张 100克 、 香菜 2~3根

烹饪步骤

步骤1/13

第一步要把干米线充分泡水,另用一个盆把干木耳(或香菇)海带丝也泡水。

步骤2/13

少许油小火炸花生米,一定要不停的翻炒,让花生米均匀受热。

步骤3/13

咯嘣脆的花生米一旁备用。

步骤4/13

鸡胸肉切1㎝方丁,葱姜蒜切碎。

步骤5/13

热锅凉油中火烹香葱姜蒜。

步骤6/13

改大火翻炒鸡丁,放入调味的料酒、老抽、2小勺川香汁,如果有香菇,切丁和鸡丁一起炒,把鸡丁炒的干一点,不需要太多汁水。

步骤7/13

上海青选小一点的更嫩,头部切十字,焯熟。再煮海带丝木耳丝。千张直接切丝。

步骤8/13

取三个空碗,分别夹些海带丝木耳丝千张丝还有上海青。

步骤9/13

重点来了,之前做鸡丁米线,需要许多酱啊料的,看了看川香汁的配方,感觉麻味辣味应该够劲,这样炒鸡丁时就省了许多调料。

步骤10/13

水开了煮米线,筷子要不停的搅动,水再次沸腾后1~2分钟,米线能用手指掐断就捞出。

步骤11/13

挖一勺花生米,再撒点香菜末,滴几滴川香汁,口味重的可以多加点。

步骤12/13

再来点让清水变鸡汤的豪吉鸡精,最后浇一大勺煮米线的热汤。

最后一步

一碗辣的过瘾麻的心跳,吃到嘴里舌头会跳舞的麻辣鸡丁米线,米线光滑,配菜丰富,连汤也想喝的光光的。一碗麻辣鸡丁米线下肚后,在麻和辣的碰撞下,让人酣畅淋漓欲罢不能️️️。️️️

主料:米线1碗

辅料 :鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块

调料 :食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根

贵州米线的做法:

1.猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用

2.将洗净的猪大骨放入锅内,加入足量的水;加盖煮2个小时以上,取大骨汤备用

3.鸡腿剁小块;炒锅放火上,放入适量食用油,下入花椒和青花椒炒出香味

4.放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒

5.翻炒鸡丁入味后,加入酱油和生姜汁;加入适量的水

6.加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后,关火,加入适量鸡精调味备用

7.猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用

8.酸黄瓜切片备用;取小锅,放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9.加入煮好的大骨汤;煮开汤后,放入生菜、娃娃菜烫熟

10.另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可

11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

12.放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱,即可成就一锅美味米线

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