羊杂汤是冷水下锅还是热水（羊杂汤冷水下锅还是开水下锅）

羊杂热水下锅。

羊杂切小块，焯水去掉沫。取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。

冷水。

羊杂一般都是煮熟的，但是也必须经过焯水，这样才能进一步去除膻味，羊杂冷水下锅先焯一下，加入小茴香、白芷、胡椒、姜片，做羊肉不需要太多调料