料
毛豆200克
辅料
自制剁椒1瓶
配料
盐适量
香麻油1勺
剁椒腌毛豆的做法步骤
1.毛豆去壳，洗干净。
2.开水里烫至断生，去掉薄外衣
3.自然晾干水分。
4.晾干后放入干净的大容器里，加入平时3-4倍的腌15分钟左右
5.倒入一瓶自制剁椒一起拌匀。
6.玻璃瓶开水烫一下，晾干。
7.装入剁椒毛豆。
8.加入适量的香麻油（熟的菜籽油或是红油都可以）。
9.盖上盖子即可，放入冰箱一周后就可以食用啦！
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
具体步骤：第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。
第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。
