1、做法一
材料:蚕豆(带皮)400克、菜籽油50克、精盐4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、葱花10克。
泡青菜切小粒,小米辣去籽后切成椒圈,泡野山椒切成椒圈备用。蚕豆洗净,根据蚕豆的老嫩,放入开水锅中煮20-30分钟,煮至软熟又不绽开。捞起沥干水分,不要放太久,否则蚕豆皮会变硬。菜籽油事先炼熟,炒锅置中火上,放炼熟的菜籽油25g烧热,下蚕豆煎炒,炒至水汽干时,放入精盐调味。加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒,炒至蚕豆皮绽开时,加入葱花炒匀后起锅装盘即可。
2、做法二
材料:蚕豆(带皮)250克、食盐1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙 、香叶3片。
干蚕豆洗净放入凉水中浸泡24小时,蚕豆要浸泡出长出小芽,浸泡好的蚕豆、和调料(香叶、八角、桂皮、五香粉、食盐),浸泡好的蚕豆放入煮锅中,加入所有调料,放入所有调料后置火上大火烧沸,大火烧沸后盖上盖子,改小火煮15-20分钟,大约15分钟左右,蚕豆绵软关火,煮好的蚕豆不要取出,浸泡在里边让其入味即可。
3、做法三
材料:蚕豆(带皮)500克、猪肉150克、红椒1个。
蚕豆去掉外壳和表面上的一层皮,用清水洗干净,锅中烧水,开锅后,将蚕豆倒入锅中煮1—2分钟,瘦肉切小丁,加1汤匙耗油拌匀调味,锅中加入适量油,烧至6成热,倒入调好味的肉丁,大火爆炒,待肉炒变色后,加入蚕豆和彩椒一起翻炒几下,加入适量盐,翻炒均匀入味后即可出锅。
带皮蚕豆角是一道非常健康的蔬菜,营养价值高,口感清脆,下面介绍一道简单的家常做法。
材料:
- 带皮蚕豆角 500 克
- 姜蒜适量
- 辣椒 2 根
- 盐、鸡精、生抽、料酒、白糖 适量
- 植物油适量
步骤:
1. 把带皮蚕豆角洗净,去掉豆豆头和半个豆豆白皮,备用。
2. 将蚕豆角焯水,沥干水分备用。
3. 锅中倒入少量植物油,烧热后加姜片、蒜末爆香,再加入将蚕豆角一起翻炒。
4. 待炒至蚕豆角微黄时,加入盐、鸡精、生抽、料酒和适量白糖翻炒均匀,再加入切好的辣椒炒匀。
5. 加适量水,盖上锅盖,煮至豆角熟软即可。
小贴士:
1. 植物油不能过多,否则影响蚕豆角的口感和健康。
2. 烹饪时可以根据个人口味加入适量啤酒或鸡肉高汤来提升味道。