不去皮。
因为骨头汤，要煲很久，冬瓜容易烂，不去皮的话,冬瓜不会碎，这样的汤很好喝。
另外，冬瓜皮比冬瓜还解暑，性凉。冬瓜煮肉汤，例如:瘦肉冬瓜汤、鲅冬瓜汤,建议去皮，这样的口感好，汤清味美。
对于冬瓜煲汤是否去皮，不去皮更好。
去皮的冬瓜煲汤通常会导致汤汁的浑浊度增加，因为冬瓜皮中含有一定的纤维和淀粉，会使汤汁变得较浑浊。而不去皮的冬瓜煲汤汁清澈，口感更好。
另外，冬瓜皮中富含营养物质，包括维生素C、维生素B、纤维素等，这些营养素都有助于提高人体的免疫力和消化功能。不去皮能够保留这些营养物质，使得煲汤更健康。
当然，如果冬瓜皮比较硬或有苦涩的味道，可以选择去除部分外皮，尤其是较老的皮，以提高口感和减少苦涩味。
