香酥鸭块是一道非常美味的中式菜肴，其特点是外酥内嫩，口感层次丰富。以下是一种简单的香酥鸭块的正宗做法：
所需材料：
1. 鸭子1只（约1500克）
2. 面粉300克
3. 玉米淀粉100克
4. 泡打粉10克
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 五香粉适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 白糖适量
12. 食用油适量
13. 葱适量
14. 姜适量
15. 蒜适量
步骤：
1. 将鸭子清洗干净，切成大块，放入碗中。
2. 加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌制1小时以上。
3. 在另一个碗中，将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。
4. 将腌制好的鸭块放入粉中，让鸭块表面均匀地裹上一层粉。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热，将裹好粉的鸭块逐一放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出备用。
6. 将锅中的油烧至八成热，将炸好的鸭块再次放入锅中，炸至外皮更加酥脆，捞出沥干油备用。
7. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香。
8. 将炸好的鸭块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸭块充分吸收调料的味道。
9. 出锅前，可以撒上一些葱花或香菜，增加口感和美观度。
现在，一道香酥可口的香酥鸭块就制作完成了，趁热享用味道最佳！
正宗的香酥鸭块需要先将鸭子处理干净，然后腌制一段时间，最后再烤制出香酥的口感。以下是具体的做法：
所需材料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 1大匙盐
- 1小匙五香粉
- 1小匙白胡椒粉
- 1大匙料酒
- 1大匙酱油
- 5大匙白砂糖
- 2大匙白醋
- 1大匙黄酒
- 适量水
- 适量食用油
步骤：
1. 将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质，洗净晾干。
2. 将盐、五香粉、白胡椒粉、料酒和酱油混合均匀，涂抹在鸭子内外。
3. 将鸭子放入大碗中，撒上2大匙白砂糖，用手将糖均匀地按摩在鸭子上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制12个小时以上。
4. 预热烤箱至180度，将鸭子取出，用清水冲洗干净，然后擦干。
5. 将剩余的3大匙白砂糖放入锅中，加入适量水，用小火慢慢熬煮至糖溶化变成浅黄色的糖浆。
6. 加入白醋、黄酒和适量水，将糖浆煮沸，熄火待凉。
7. 将鸭子放入烤盘中，刷上一层糖浆，放入烤箱中烤制约30分钟，取出刷上一层食用油，再烤制约20分钟至表面金黄酥脆即可。
香酥鸭烤制时间会因不同烤箱而有所不同，建议根据自家烤箱的特点进行调整。
