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取莴笋的两根，去掉叶子和笋尖部分。如果喜欢一次性多做点，可以多选择几根。
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用刀子剥去皮，然后切成段，再切成条。
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我是当天做当天吃的，就切成片，切成片可以更快的腌制。如果第二天吃，可以只切成段。
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均匀的撒入盐，并用筷子翻动一下，放置半小时左右，让莴笋脱水，如果是条状则要放置久点。
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脱水后的莴笋就变软了，用凉白开冲洗点多余的盐分。如果是条状的莴笋清洗后拿去晾晒一天，继续脱水。
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盆中倒入凉白开，加入可以佐餐的酱油，根据自己的口味咸淡酌情添加。再加少许白醋，白糖。
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将莴笋加入调好的酱油汁，腌制半天，就可以取出下饭了！如果是条状则需腌制一天。做好的酱莴笋，装瓶密封，放冰箱，随吃随取。
莴笋去皮洗净，切丁或块，加少许盐，腌制10分钟，挤干水分，加上味精，辣椒油，花椒油，麻油，少许糖和葱，拌匀即可。
