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老上海熏鱼汁的配方(上海正宗熏鱼汁配方厨小匠)

老上海熏鱼汁的配方(上海正宗熏鱼汁配方厨小匠)

更新时间:2024-05-12 18:31:38

老上海熏鱼汁的配方

主料;青鱼1000g ;辅料;老抽150ml 麦芽糖适量 ;冰糖适量 蜂蜜适量 ;胡椒粉少许 麻油少许 ;花雕适量 八角少许 ;桂皮少许 小茴香少许 ;陈皮少许 甘草少许 ;姜少许 葱少许 ;盐少许 ;老上海熏鱼的做法步骤;

1. 调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。

2. 青鱼切成1.5左右的片;

3. 倒入碗中;

4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。

5. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。

6. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。

7. 锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。;

8. 装盘

如下:

配方:草鱼 500克;食用油 适量;盐 适量;老抽 适量;料酒 适量;醋 适量;香油 适量;鸡精 适量;八角 适量;干辣椒 适量;十三香 适量;胡椒粉 适量;白糖 适量;葱 适量;姜 适量;

1、准备主食材:将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水;然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出,控干腌料水份

2、然后再准备一个锅,将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开,然后备用。

3、然后再准备一个锅,放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚), 油热之后, 把准备好的鱼片分批放入锅中煎。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄, 翻过来炸另外一面。然后炸得微黄, 翻过来炸另外一面。PS:每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。

4、最后两面炸好后, 用漏勺捞起, 略滴滴油, 趁热放入蘸料。 入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

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