主料：鳝鱼 辅料：青蒜(15克) 猪腿肉(300克) 调料：大蒜(150克) 盐(30克) 酱油(80克) 糖色(10克) 小葱(20克) 香油(25克) 料酒(3克) 香醋(70克) 白砂糖(20克) 姜(20克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 猪油（炼制）(120克)
1. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净；葱洗净，挽结，姜洗净，切片；青蒜择洗干净，切成丝；
2. 将鳝鱼，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每
大烧马鞍桥
3. 取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；
4. 猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结，姜片，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油和清水，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；
6. 另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；
7. 将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；
