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亚硝酸盐为什么是紫红色(怎么分辨亚硝酸盐)

亚硝酸盐为什么是紫红色(怎么分辨亚硝酸盐)

更新时间:2024-04-28 06:03:48

亚硝酸盐为什么是紫红色

这是因为亚硝酸钠在肉类中的乳酸作用下会转化为亚硝酸。亚硝酸不稳定,常温下就易分解,可产生亚硝基。亚硝基极容易与肌红蛋白结合,生成鲜红色的亚硝基-肌红蛋白。由于亚硝基-肌红蛋白的结构十分稳定,因而使这些肉制品能持久地保持鲜红色。

3HNO2===HNO3+2NO↑+H2O

Mb+NO== MbNO

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