1.取自制烙饼（最好是剩了一天的饼）二小张。
2.将饼切成稍微宽一点的饼丝备用，比炒饼用的饼丝略宽一点，这样烩饼的时候不会烂掉。
3.西红柿、香菜洗净控水，取鸡蛋二个备用。
4.盆中做水烧热至马上要水开时关火，放入西红柿烫皮，西红柿放入水中滚动一下，使其表面全部受热，4-5分钟后表皮会裂开。
5. 西红柿去皮切滚刀块备用。
6.香菜切成碎末，葱切成葱花，姜切片备用。
7.炒锅烧热后倒入适量色拉油，油温六七成热时放入葱花姜片爆香。
8.放入西红柿块翻炒至出汤汁。
9. 倒入少量酱油调色后继续翻炒西红柿至其基本变成西红柿酱，如果有大一些的西红柿不容易炒烂，可以用炒勺捻按。
10.待西红柿块至少80%都变成西红柿酱后加入少量开水，没有开水的话可以加清水，水开后打入整个鸡蛋，稍煮3-4分钟使水煮蛋基本成型后放入饼丝。
11.待饼丝稍微煮软后加入少量盐调味，再煮2-3分钟后撒入香菜碎，淋入适量香油，关火。
12 一碗热乎乎带有浓浓西红柿香味的烩饼就做好啦。
小贴士
做法1、把面粉和水一定比例混合在一起揉成面团。
2、把面团分成适当大小擀成饼状。
3、热锅放油煎饼4、煎好饼切成丝备用。配料1、把葱、火腿切成丝或丁备用。
2、把菠菜用热水过一下。
3、炒锅加热放入适量食用油，加入葱花煸炒后放入火腿翻炒。烩饼1、将炒好的葱花火腿加入适量的清水煮沸。
2、加入饼和菠菜，等水煮沸加盐调味。
3、完成出锅。
