涮牛肚底料的炒制(以5份锅底料计)原料：
菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克
1、麻辣涮牛肚汤料
材料：
花椒：10克
干辣椒：30克
姜：适量
葱：适量
鸡汤：适量
豆瓣酱：适量
制作方法：
将花椒和干辣椒煮沸，捞出后晾凉，捣成细末备用。
切姜片、葱花备用。
将鸡汤加入锅中加热，煮沸后加入豆瓣酱、姜片、葱花和花椒辣椒末，煮5分钟即可。
