1.将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。
2.起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。
3.再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。
用料
牛肉150克，米线1把，青菜100克
生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块
花椒半汤勺，茴香半汤勺，干辣椒12个
食用油 10汤勺，郫县豆瓣酱 2汤勺
生抽 半汤勺，清水 1大碗，味精 少许
盐 少许，老抽 少许，小米辣 2个
做法步骤
1、干米线提前用热水泡软。
2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，备用。
3、起锅，放入10汤勺油。
4、油热放入姜片和小米辣爆香。
5、再放入2汤勺豆瓣酱煸红。
6、再倒入牛肉爆炒。
7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。
8、加少许老抽再炒香。
9、然后倒入1大碗清水。
10、放入少许味精和盐，半汤勺生抽调味。并盖上锅盖，转中火炖半小时。
11、另起锅，倒入适量清水。
12、等水沸腾后，将青菜和泡软的米线放入锅内煮开。然后捞出米线和青菜。
13、把炖好的牛肉和汤汁一起倒入碗里。
14、美味的麻辣牛肉粉丝就做好啦。
