食材：芥菜头
香料：
第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头，重量多少根据自己需要而定。
把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。
芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。
全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。
加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分，二是能够去除芥菜头的涩味，三能防腐，搅拌均匀后，腌制一个小时。一个小时后，我们看到，已经有很多水分出来了，我们把它放到干净的纱布里面，然后把它包起来，用绳子扎紧，用手先拧一下水分，
准备一个盆子接水，上面放上烤架，把纱布包放在上面，
然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，
我们农村喜欢在纱布上加一块木板，再用小磨盘压，没有小磨盘的就用石板压，也是一样的。
第二步：第二天，我们把纱布打开，可以看到，已经很干了，我们把它取出来，放到外面再晒一天，
晒至半干的状态就可以了，水分越少（但是不能晒得太干），榨菜变酸的时间就越久，保持的时间也就越长。
第三步：开始制作，先切点大蒜末增香，
准备一个大盆，把蒜末和芥菜头放到盆中，加入两勺辣椒面，喜欢辣的可以多加点，一勺辣椒油，适量的十三香增香，少量的鸡精或者不放，一勺白砂糖提鲜，再淋入适量的芝麻香油，这是湖南口味的做法，
如果是广东的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，
如果是四川人，再加入两勺花椒面，增加麻的
口味即可，
戴上一次性手套，充分抓拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐子，把它装进去，用筷子压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一个星期就可以吃了，放1年都不会坏。
咸，香，脆的榨菜就做好了，干净卫生，没有任何添加剂，比外面买的还好吃。
腌榨菜块是一道美味的中国小吃，通常用于炒菜、炖肉或作为配菜。以下是制作腌榨菜块的一般做法：
**所需材料：**
- 新鲜榨菜块或榨菜丝
- 盐
- 白糖
- 生抽（酱油）
- 食用碱（小苏打粉）
- 香蒜（根据口味添加）
- 姜（根据口味添加）
- 辣椒粉（根据口味添加）
**步骤：**
1. 准备榨菜：如果你有新鲜的榨菜块或榨菜丝，首先将其洗净。如果使用干制榨菜，需要先泡软，然后洗净以去除多余的盐分。
2. 制作腌料：在一个碗中，混合适量的盐、白糖、生抽、食用碱（小苏打粉）和辣椒粉。腌料的比例可以根据个人口味来调整，但通常来说，可以使用大约1汤匙盐、1汤匙白糖、2汤匙生抽、1/2茶匙食用碱（小苏打粉）和适量的辣椒粉。
3. 加入调味料：如果喜欢，你可以切碎一些香蒜和姜，然后加入腌料中，增添风味。
4. 腌制榨菜：将榨菜块或榨菜丝放入一个容器中，然后将腌料均匀地涂抹在榨菜上。确保每片榨菜都均匀覆盖腌料。
5. 封存：将腌制好的榨菜放入一个干净的密封容器中，并确保封存得很好。然后将容器放入冰箱中，腌制时间最好在1到2天之间，以确保榨菜充分入味。
6. 食用：腌制好的榨菜块可以作为炒菜的配料，也可以直接食用作为小吃。享受美味的腌榨菜块！
请注意，制作腌榨菜块时，食用碱（小苏打粉）是必需的，因为它可以帮助榨菜保持脆嫩的口感。此外，你可以根据个人口味来调整盐、辣椒粉和其他调味料的量。
