炒年糕要不要先焯水（炒年糕焯水是凉水还是热水）

需要。年糕主要是梗米和糯米制作的，很硬，不容易炒熟，炒的时间越长就越容易粘锅，年糕直接粘在一起，导致调料炒不开，还影响口感。炒之前先将年糕焯水一分钟

需要。

在外面买回来的年糕，通常都是提前制作好的，存放时间也比较久，在购买回来后清洗两三遍，将年糕表面所附着的杂质给清理掉，在炒之前先悼水，这样子不仅可以将年糕里面的脏东西去掉，还可以让年糕质地更加的柔软。