瘦肉炒鱼香肉丝比较好吃
原料：瘦300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法： 1）将瘦肉切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
— 食材清单 —
主料:纯瘦肉一斤
辅料:玉米淀粉100克，面粉100克，啤酒100克，清水100克+，姜适量，鸡蛋1个，盐适量生抽、老抽适量，蚝油适量，料酒两勺，五香粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 瘦肉切长条，大小随自己喜欢，我切得比较细，感觉这样炸出来会漂亮一点
2· 切好的肉条放入盐，生抽老抽，料酒，五香粉，姜末，蛋清，蚝油拌匀腌制一会儿
3· 接下来我们只做面粉，面粉和淀粉混合，剩的蛋黄，加入啤酒和清水拌成面糊，不要太稀哦，边加水边搅拌看面糊的浓稠度
4· 腌好的肉条放入面糊
5· 拌匀
6· 油七成热，下锅炸，转中小火，定型后捞出，这里不需要炸太久，因为后面需要再复炸一次的
7· 这个程度捞出
8· 全部炸完后，在全部倒入锅里，转中火再复炸一次
9· 直至变脆就可以出锅啦
