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猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡宰杀，拔毛，洗净，去内脏，去除鸡油，鸡臀尖，鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。
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鸡油必须去除干净，这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。
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熬制的火候与时间:先烧开水，下入柴鸡，用大火棒骨烧开火后，转为中火烧2小时，这时候汤开始浑浊了，撇掉浮沫。
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放入姜接着烧，这时候就不能偷懒了，要不停的搅拌，大约20分钟左右浓汤就熬好了。
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放入盐，大葱，关火。有人要问了，为啥葱和姜不能同时放，这是由食材特性决定的，姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可入味。葱则不然，随时放都可以入味，越晚越能保持味浓。
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要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。
清汤相对于高汤要好做，清汤用大骨头熬制半个小时加盐大葱和生姜就可以，高汤就不同了熬制最起码两个小时以上而且佐料更多，有八角桂皮香叶还有花椒等等
