主料: 牛肉 750克 豆瓣酱 10克
辅料: 白萝卜 30克 花椒1 5克
调料: 盐 2克 花 生油10克 白糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
用料:
牛肉 2500
生姜 1块
八角 3个
桂皮 一块
香叶 4片
生抽 3勺
老抽 1勺
草果 2个
啤酒 1罐
盐 适量
橘子皮(或陈皮) 1个份
冰糖 1把
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 十多个
做法步骤:
1、牛肉洗净切成2~3CM大小的小块。
2、准备好所有的调料。
3、锅内放入适量食用油,放入冰糖,中小火炒糖色。
4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。
5、然后放入准备好的调料,炒香。
6、接着放入牛肉翻炒至上色,发出香味。
7、接着放入适量的郫县豆瓣酱和适量黄豆酱。
8、接着放入适量的酱油和生抽。
9、在接着放入一罐啤酒以及适量的食盐。
10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中,再放入适量的能没过肉的开水,慢炖2小时。
11、红烧牛肉就制作完成了。