1. 鱼片选用新鲜的草鱼或者鲶鱼为佳，去鳞，刮干净后切成薄片，厚度要均匀。
2. 腌制鱼片时加入适量生姜汁和料酒，腌制至少半小时，这样可以去腥味、增加鲜味。
3. 点击油时可以用花椒、干辣椒、麻辣香锅底料等调料，这样可以增加水煮鱼片的香味和口感。
4. 在烹调过程中，可以多加一些葱姜蒜，这样可以去腥增香，增加味道。
5. 加水时使用鱼骨、鱼头等鱼类残渣熬制的高汤更有味道。
6. 切好的鱼片可用淀粉涂抹一层，这样在烹调时能够更好地保持形状。
7. 烹调前将配料先用沸水焯一下，这样口感会更爽口，并且能够去掉一部分的油腻。
8. 烹调时火候要掌握好，勿过于猛火，以免影响口感。
9. 煮好后可用青蒜、香菜等进行装饰，增加口感和美观度。
今天在街上买了一条草鱼来做水煮鱼，首先把草鱼洗干净放安板上把鱼身切成片，鱼头披两半，鱼骨也剁小段，然后把鱼肉片倒入盆里加入一个鸡蛋清，少许盐适量的胡椒粉，一勺料酒适量的生粉用手抓匀腌制20分钟，备用辣椒段白之麻葱姜蒜切片备用，起锅烧油倒入葱姜蒜片爆香，放上牛油火锅底料炒香融化，加入开水放上腌制好的鱼肉片煮两分钟，将鱼肉片倒入准备好的配菜盆里丁部放上辣椒段，白之麻香菜，起锅烧油加入花椒粒爆香倒入配料上即可
