1. 加入适量的调料和佐料,水煮鱼片会更加美味可口。
2. 因为水煮鱼片的主要原料是鱼肉,而鱼肉本身味道比较清淡,需要添加一些调料和佐料来提升口感和味道。
3. 在烹饪过程中,可以加入姜片、蒜末、豆瓣酱、花椒等调料,这些调料可以让水煮鱼片更加香辣可口。
同时,还可以加入葱花、香菜等佐料,增加口感和美感。
草鱼洗净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;
步骤2
切好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎
步骤3
最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时
步骤4
鱼片下锅之前再次抓匀,备用
步骤5
剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用
步骤6
锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可
步骤7
捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器
步骤8
葱姜蒜拍扁,切成大块儿
步骤9
小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干
步骤10
加入植物油,小火慢慢炸至出香味
步骤11
加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸
步骤12
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤13
起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。
步骤14
煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了
步骤15
下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色
步骤16
下入开水,并加入几片姜片和蒜片
步骤17
转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
步骤18
迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上
步骤19
转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火