羊肉炒着吃时，适合选择比较嫩的羊肉部位，以下几个部位是比较常用的选择：
1. 羊腿肉：羊腿肉通常比较嫩且肉质鲜美，适合用于炒菜或炖汤。
2. 羊腰肉：羊腰肉质细嫩，适合快炒或火锅。
3. 羊肩肉：羊肩肉是羊身上肉质最为鲜美的部位之一，适合用于炒菜或烧烤。
4. 羊腱肉：羊腱肉纹理细腻，适合用于炒菜或烧烤。
在选择羊肉时，可以选择去骨和去筋的肉块，这样更方便切割和处理。另外，在炒制羊肉时，可以先用高温快炒的方式，以保持肉质嫩滑。
记得在购买羊肉时，选择新鲜的、带有一定红色且有光泽的肉。如果可能的话，可以在可靠的肉店购买来自良好养殖环境的羊肉，以确保质量和口感。
以下是一些常用的适合炒羊肉的部位：
羊腰肉：羊腰肉质嫩滑，肥瘦相间，适合炒制。它具有独特的香味和口感，是一种常用的炒菜材料。当炒制时，建议先将羊腰肉切成薄片或细丝，以便更好地入味。
羊里脊肉：羊里脊肉位于羊的脊背部位，肉质嫩滑，没有过多的筋膜和脂肪。它非常适合快速炒制，烹饪时间较短，能够保持肉质的嫩滑口感。
羊腿肉：羊腿肉是羊的后腿部位，肉质鲜嫩且有一定的筋膜。虽然羊腿肉适合用来烤制或炖煮，但也可以用于炒菜。在炒制前，将羊腿肉切成薄片或丝状，或者使用腌制的方法来增加其嫩滑度。
羊肩肉：羊肩肉也是适合炒制的一部分。它有一定的筋膜和脂肪含量，适合用来炖煮或炒菜。在炒制前，建议将羊肩肉切成薄片或丁状，以便更好地入味。
