主料:
排骨500克
辅料:
葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
— 烹饪步骤 —
1· 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2· 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3· 冰糖敲碎。
4· 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6· 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7· 倒入少许酱油上色。
8· 放入大料、香叶、桂皮。
9· 姜片、葱段、拍过的蒜。
10· 倒入半碗黄酒。
11· 倒入开水没过排骨。
12· 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13· 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
1.将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用

2.葱姜蒜洗净切片

3.锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

4.待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用

5.开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

6.此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
7.最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
8.盖锅盖，中火炖20分钟
9.大火收汁，待汤汁浓稠时关火，做好了
