用料
冬瓜 适量，前腿肉 1块，花椒 5粒，盐 适量，姜 3片，葱 1根，料酒 1勺，盐 适量。
做法步骤
步骤 1
冬瓜去皮。
步骤 2
二刀肉切片，
步骤 3
备好。
步骤 4
冬瓜切片。
步骤 5
锅里放水，加入葱姜料酒，肉焯水，捞出。
步骤 6
锅里不放油，肉片放锅中爆炒出油。
步骤 7
出油加入开水(一定是需要开水)，大火烧开倒入冬瓜加开水，盐，加几粒花椒。
步骤 8
煮一会儿。
步骤 9
蘸碟:蒜，葱，藤椒豆瓣酱。
步骤 10
蘸碟:蒜末、 花椒面、 葱花，味精鸡精，酱油，白糖， 辣椒红油搅匀即可。
1.番茄切片，冬瓜切段。
2.木耳和黄花菜提前泡发并清洗干净，我做连汤肉片喜欢平菇多放一些，这都要根据自己的喜好来定哦~
3.腌制肉片
里脊肉切片，厚度为2-3毫米，太薄太厚都会影响口感。淋入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
很多人怕肉片不滑嫩，会打入蛋清。其实裹了淀粉的肉片，只要掌握火候和技巧，超级滑嫩。
4.滑炒肉片。
油可以多放一些，留下的底油可以直接炒菜。油温6成热的时候就放腌制好的肉片，用铲子不停的翻炒，直到肉片变色就可以捞出。有淀粉包裹的肉片，能很好的锁住水分，油温过热会使肉片变得又柴又干。
5.留下的底油，用蒜末和葱花爆香，接着放入所有的食材进行翻炒，直到所有食材都变软，大约30秒左右，再倒入高汤或者开水，高汤只要没过食材就可以。（有骨汤更好，没有就用开水）
6.大火煮开后，放炒好的肉片，开始调味：两勺生抽，适量胡椒粉和盐，一勺白糖。白糖不仅提鲜，会使味道更加柔和。调味后搅拌均匀，煮30秒就可以倒入水淀粉，出锅前淋点香油，香醋。
