对于驴肉馅烫面饺子，调馅的关键是要保持肉馅的鲜美和面筋的弹性，同时增加口感层次。
首先，将驴肉剁成碎末，加入葱姜末、盐、料酒、酱油等佐料搅拌均匀，腌制30分钟。
接着，可以在肉馅中加入少许泡发好的木耳或韭菜等蔬菜，增加口感的层次感。
最后，加入适量的猪肉末或虾仁末，让馅料更加美味。调制好馅后，用手搓揉几分钟，让馅与调料充分融合，使饺子更加美味。
如果做驴肉馅儿烫面饺子，驴肉一定要放一些嫩肉粉，再放葱，花椒咸盐鸡精就可以了，最后再打的时候要加入一斤驴肉，一斤水打成稀糊状，然后加一些面粉，调出稠度就可以了
