1.猪网油切成26厘米见方的块.鸡洗净,撕成丝.葱叶洗净,切成丝.
2.猪肝洗净去筋,切成米粒状略剁,入盆,放入盐,湿淀粉,鸡蛋黄,味精,草果面,花椒面拌匀.在网油上刷上鸡蛋清,撒上一层干淀粉,放上猪肝末摊平,卷成筒形.放入抹上油的盘内,上笼蒸10分钟,取出冷后切成1.5厘米的筒.
3.炒锅上火,注入花生油,烧至六成热,下鸡丝炸香捞出.下葱丝炸香捞出.再将油温升至七成热,下猪肝筒炸呈金黄色捞出,入盘垒成塔形.用鸡丝,葱丝点缀.盘边放上椒盐,淋上芝麻油即成
步骤 1
space
猪肝洗净，剔除白膜、血管，切成小指头大的丁。
步骤 2
space
加入盐少许、酱油、料酒、五香粉拌匀。再倒入少量菜油拌匀。腌制约一小时。佐料的具体量可根据口味增减。
步骤 3
space
锅中放入菜油，油略多。油热下腌好的肝大火翻炒至肝颜色呈深咖啡，铲起。把油倒出，可弃去也可另作它用。
步骤 4
space
把肝放入锅中，中火翻炒，并放入白芝麻，和其他调料。调料可根据各人口味或身体情况酌情放入。
步骤 5
space
继续翻炒至肝口感略硬，颜色略黑——是为焦肝。
