主料：嫩豆腐、猪脑花
辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉
步骤：
豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜
锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅
热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发，放辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油
放入清水，依次放入盐，糖，老抽，蚝油
放猪脑，改大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅
放水淀粉，小火2分钟，起锅撒上花椒面、葱花，即可出锅
用料
豆腐
脑花
猪绞肉
郫县豆瓣
干辣椒
花椒粒
花椒粉
小葱
酱油
胡椒粉
糖
水淀粉
脑花烧豆腐的做法步骤
步骤 1
猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。
步骤 2
锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。
步骤 3
水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。
步骤 4
脑花和豆腐都煮好后，倒入水淀粉，再煮开汤汁。
步骤 5
盛出，撒上肉末、花椒粉、小葱。
