最重要的问题是：第一要全部去掉肉皮上的油脂；另外要注意将肉皮切成小块，肉皮煮烂，汁水浓度恰当，冷却成型前调好味，放一点味精，还应将（葱姜八角等）香料检出再放入干净容器中。做到这些就能得到你所希望的皮冻了。
当然是放在冷水中解冻更快了。用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。
因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。
如此反复几次，冻肉就可解冻。
从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
空气的传导性最差，更不容易解冻。
