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猪排骨正宗做法教程(猪排骨做法视频教程)

猪排骨正宗做法教程(猪排骨做法视频教程)

更新时间:2024-05-11 07:01:35

猪排骨正宗做法教程

材料

材料:排骨1000克,干香菇8朵,土豆2个,红椒1个

调料:八角2颗,干辣椒5个,花椒5粒,香叶2片,桂皮1块,小茴香2克(没有可不加),香葱6根,老姜1块,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,盐5克

做法

1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。

2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。

3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。

4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)

5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。

6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。

7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味。如果时间足够,可以反复进行两至三次。

8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。

9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

主料:排骨250g、蘑菇100g、粉条100g 

辅料:油适量、盐适量、葱花少许、姜丝少许、蒜瓣3瓣、米醋少许、酱油少许、花椒适量、大料适量

步骤

1.粉条先泡水中备用

2.蘑菇泡发,水不要倒掉。

3.排骨焯水,撇去沫子

4.葱姜蒜切好备用

5.锅内烧油,加入糖成棕色

6.加入焯好的排骨

7.上色后加入酱油

8.倒入少许米醋

9.加入葱姜蒜和花椒大料

10.炒好后放入阿迪锅

11.加入蘑菇和泡蘑菇的水

12.粉条铺上面

13.均匀的撒上盐

14.压30分钟出锅

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