炸蚕豆为什么要加小苏打（炸蚕豆要不要用小苏打浸泡）

炸蚕豆加小苏打主要是为了使蚕豆吃起来更酥脆可口。

因为小苏打是非常好的膨松剂，加了小苏打的蚕豆经过油炸后可以膨胀得更大，食物的口感也能更加的酥脆可口。

小苏打在温度50度以上就会开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳的气体，会在食物中留下许多气孔而让食物变得更蓬松脆口。

炸蚕豆加小苏打蚕豆容易酥脆