为什么蒸出来的馒头皮硬（为什么蒸出来的馒头底子粘皮）

造成表皮过度失水发硬而变厚。

另一个原因是面团过度的发酵，又导致碱的比例严重超低，都会促使馒头的表皮发硬。特别是面团多次重复经馒头机搅拌揉搓的面团，更易使馒头蒸熟后表皮发硬。