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如何做香酥鸭(香酥鸭的正宗做法视频)

如何做香酥鸭(香酥鸭的正宗做法视频)

更新时间:2024-05-11 13:49:05

如何做香酥鸭

食材清单

鸭腿 、 盐焗鸡粉 、 老抽 、 蜂蜜 、 油

烹饪步骤

1/4

鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜;

2/4

锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟,关火焖10分钟(肉多、鸭老适当延长蒸制时间);

3/4

取出鸭腿放凉,用厨房纸巾抹干,将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上;

最后一步

锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片即食。

原料

鸭子适量,白糖适量,油适量,海椒面适量,盐适量,

1/鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。

2/锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。

3/开始炒鸭肉。转大火,开炒!

4/炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。

5/当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。

6/续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

7/倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉。

8/翻炒均匀,盖上锅盖。

9/中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。

10/当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜。

11/一大把海椒面。

12/最后放盐!两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。

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