一、选豆子。发豆芽必须选择子粒饱满的新鲜绿豆，陈豆和虫蛀以及变质霉坏的豆子不要用。因为这样不仅出芽率低，食用还会影响健康。
二、浸泡。豆子选好后，就用一个器盆用35度左右的温水，将豆子浸泡24小时后，将浸泡好的豆子，装进漏盘催芽，漏盘底部放一块厚一点棉布或毛巾，再放豆子，再在上面该一块棉布或毛巾，放进一个光线暗淡的室里催芽就可以了，一般四天豆芽就发好了，既可以自己吃，也可以上市出售了。
三、豆芽催芽时注意的事项：
（1）控制好温度。绿豆在发芽过程中，对温度的要求是很高的。过低发芽慢，或不发芽，过高又会烫坏芽苗，因此，在发芽的过程中要严格把控好温度。一般绿豆发芽最适宜的温度在20~30度之间，冬季可以适当提高到27~30度，这是一定要把控好的。
（2）确保水分。绿豆在发芽的过程中，对水分的要求很高，因此要确保充分的水分。发芽前要充分浸泡，吸足水分，在发芽过程中，每天必须在早晚各洒水一次，以满足绿豆发芽所需要的水分，确保出苗快，出苗匀，出壮苗。
（3）净化空气。绿豆芽在生长的过程中，对空气的要求很高。空气不流通，环境不洁净，就会出现病苗和死苗。因此，在绿豆催芽的时候注意，一是不能在空气有污染的地方催芽。二是要对催芽室及时进行通风换气，将室内的废气及时排出去，将新鲜的空气换进来，以确保芽苗健康茁壮成长。
