1、老豆腐600g，精盐适量，老抽适量，生抽适量，香油适量。
2、豆腐用清水冲一下，切成四方块。
3、蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。
4、蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。
5、准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。
6、沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。
7、两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例为1：1）。
8、盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。
9、一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块，余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可。
10、豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以开吃了。
保山腌豆腐是一道传统的云南菜肴，以下是制作保山腌豆腐的一种做法：
所需材料：
- 嫩豆腐：500克
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜（可选）：适量
做法步骤：
1. 将豆腐切成块或片，大小和厚度根据个人口味调整。
2. 将切好的豆腐块放入一个容器中，适量撒上盐，轻轻按摩豆腐块使其均匀受盐。
3. 盖上盖子，将豆腐放置在室温下腌制1-2小时，使其出水。
4. 去除豆腐表面的水分后，将豆腐块放入腌盐水中浸泡2-3小时，让豆腐充分吸收盐水的味道。
5. 将豆腐块取出，沥干水分。
6. 另起一个容器，将适量的辣椒粉、姜蒜末、酱油、醋和花椒粉混合在一起，制成腌料。
7. 将腌料均匀涂抹在豆腐块上，并放入密封容器中。
8. 将密封容器放入冰箱冷藏腌制，时间可以根据个人口味而定，一般腌制1-2天。
9. 取出腌好的豆腐块，装盘时可撒上香菜作为装饰。
现在，你已经完成了保山腌豆腐的制作，可以享受这道美味的云南特色菜了！请根据个人口味和偏好调整调料用量。
