怎样使饺子馅熟后成团

1.

选肉： 用去皮前腿或后腿肉。

2.

剁馅： 用手工切小粒再粗剁。

3.

调味： 决定肉馅的鲜香，除了盐和生抽，可用海米或者虾皮。

4.

补水： 决定肉馅的滑嫩，可以加葱姜水、花椒水、高汤等。

5.

同一方向搅拌： 决定肉馅粘糯成团，从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌。

6.

蔬菜先挤水再拌油： 保证蔬菜不出水，肉馅才能成团。