主料
老豆腐600g、精盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。
做法
1.准备豆腐。
2.豆腐用清水冲一下，切成四方块，蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。
3.蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。
4.准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。
5.沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。
6.两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例为1：1)，盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。
7.一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块 (余下的玻璃瓶内的'腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可)。
8.把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。
首先,我们需要准备好需要腌制的豆腐、生姜、葱、干辣椒、五香粉、花椒等食材。而这些食材的选购也需要讲究。豆腐应该选择口感细腻、色泽白净、卫生无异味的好豆腐;生姜应该新鲜无斑点,芳香扑鼻;香葱要选择叶片厚实、色泽碧绿、无虫害的葱。 接下来,就是腌制的过程。首先,将豆腐切成适当大小的块状,将葱切成段状,生姜切成片状。然后,在锅中倒入清水,加入适量盐,将豆腐放入锅中,煮至刚刚软熟,将豆腐捞出,放凉备用。 接着,在锅中倒入适量素油,加入葱姜片、干辣椒、五香粉、花椒,小火煸炒出香味,放入适量的盐翻炒均匀,放入刚刚捞出的豆腐,翻炒均匀后关火,腌约2个小时即可上桌。
1.
煮豆腐时可以先用清水将锅底润湿,这样豆腐就不会黏锅了。
2.
在炸豆腐之前,可以在切成块状的豆腐表面划刀,这样可以更好地吸收调料。
3.
腌豆腐时,可以根据自己口味加入少量糖,这样会使口感更加可口。
