1、如何保存酸菜
把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。
接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。
把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。
好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。
2、保存酸菜的操作要点
已经有些烂的酸菜就不要冷冻了,挑出来扔掉吧。
尽量把酸菜里面的水分挤干净,然后再装入保鲜袋里。
保鲜袋里的空气要尽量挤干净,空气越少保存效果就越好。
3、如何制作酸菜
大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,如果实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用。
注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂。
大白菜对半切开。锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器。
水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了。捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜。
全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点,码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水),水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了。
吃酸菜有什么好处呢
酸菜是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。
酸
