本质上没有太大区别。凉拌皮蛋添加醋主要是使用醋酸来中和皮蛋的碱性，去除碱味和发涩的口感。因此添加何种醋均无太大区别。白醋于陈醋只是在风味口感上略有差别，陈醋味较为浓郁有醇香，而白醋较为清淡爽口，味道上更佳纯粹更加百搭。
只是味道不一样，你要是不爱吃陈醋的味道可以换成米醋或者白醋，我觉得放陈醋味道更好吃一些，酸甜度自己掌握就好
皮蛋先蒸过是为了防止切的时候沾刀，也不会在拌的时候碎掉搞得黏黏糊糊的到处都是，那样子成品不够美观。另外，花生米你要是懒得自己炸，就去市场买一小袋炸好的回来用，反正这东西也容易买
