主料：牛干巴100克，油适量，盐适量，青椒10克，葱段10克，姜片20克，冰糖5克，浓缩鸡汁1克，鸡精1克，料酒30克 。
步骤：
1.将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
2.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
3.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
1.选用优质的牛肉，如里脊肉或牛腿肉，切成薄片或丝，用水淀粉腌渍短时间。
2.锅热后倒入适量的油，放入姜蒜爆香，再加入牛肉干煸炒至变色。
3.加入洋葱丁和辣椒粉、五香粉、盐、鸡精等调味料，炒匀。
4.最后加入葱花或香菜末点缀即可。
总之，炒牛肉干巴要选择优质材料，加入适量的调料，烹饪时间不宜过长，最后点缀一些葱花或香菜，口感更佳。
