【材料准备】：茄子、青红辣椒、蒜、姜、盐、白糖
1、首先，我们将准备用于制作腌茄子的茄子用流动的清水搓洗干净。再准备些青红辣椒洗干净，放在菜篮中滤干净水。
2、将茄子切成一个个薄薄的圆片，在圆片上成十字切两刀，将圆片切成丁。这里我教大家一个便捷的小方法，我们可以把切成片的茄子叠在一起，然后呈十字切两刀，将茄子分为四分，茄子便都成丁了，是不是非常方便。小提醒：切成丁的茄子我们要把它放在水中浸泡，防止茄子丁发黑。
3、然后我们起锅烧水。水温热了以后，把茄子放下去。让茄子焯水三四十秒，不用太久。我们控水把茄子捞出来之后，先把茄子放在盆中，让茄子冷却一会儿。
4、这时候我们准备一块纱布，把茄子倒入纱布中，用纱布将茄子包住，将茄子中的水分都挤出来。如果茄子还比较烫的话，大家注意不要被茄子烫到手了，最好晾的时间再长一点，等茄子降温。挤完水分之后我们把茄子摊开，最好放到太阳底下晾晒一会儿，让茄子中残余的水分都蒸发掉。
5、这一步我们可以切一下配料。先将青辣椒切成段，切细小一点，红辣椒也是一样。然后把青红辣椒混在一起，将它们剁碎，越碎越好。切好以后我们先把它们放在碗中备用。再把我们的姜和蒜切成丁，先把它们切成条再切丁，然后将两者混在一起，切碎。切成姜末和蒜末。
6、这时候我们的茄子也晒干了，然后我们拿一个干净的无水无油的碗，将茄子放入其中。接着把我们切好的姜末蒜末和辣椒末一起放入碗中，然后撒上一点点花椒，再放上一点点白糖调味。最后加入食用盐，盐要放多一些，因为是腌制品，所以咸一点没关系。我们再戴上一次性手套，使劲地把茄子和配料搅拌均匀。
7、我们找一个玻璃瓶，记得要洗干净保证它无水无油哦。将我们腌制好的茄子放到瓶子里 把瓶子放在阴凉干燥的地方或冰箱里保存着，这样放一年不带坏。这时，我们拿出来食用的时候，撒上一把芝麻。喜欢吃辣的朋友可以再加上一勺辣椒面，最后再淋上热油，一份香辣可口、生津开胃的腌茄子就大功告成了。
1. 清洗干净茄子，晾干水分，摘掉蒂和辣椒蒂。
2. 将茄子切成粗条，蒸3分钟，晾凉后拧出水份。
3. 加入青红辣椒、大蒜和生姜，加入盐和高度白酒，搅拌均匀即可。
