腌茄子好吃的方法是：
第一：先将茄子对半切开，然后切成大块，切好之后放入盆中备用
第二：锅中加入水，大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分
第三：剥好的蒜放入蒜臼中，少放点盐，放点盐可以增加蒜的黏性，捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒丁，放入碗中备用；准备一把香菜切成段，放入碗中备用
第四：下面开始调味，放一勺十三香，放五勺盐，然后用筷子搅拌均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀
第五：准备一个无水无油的罐子，将调好的茄子放入罐子中，按压结实，放在冰箱中两三天就可以开吃了。
腌茄子是一道简单又美味的小菜，在夏季时节尤其适合作为下饭菜。以下是一份腌茄子的做法，保证让你腌出好吃的茄子。
材料：
茄子 500克
大葱 50克
姜 15克
蒜 5瓣
红辣椒 2个
白糖 适量
盐 适量
酱油 适量
香醋 适量
料酒 适量
色拉油 适量
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂后切成约1.5 - 2厘米的小段。放入盐开水中，焯水备用。
2. 大葱、姜、蒜和红辣椒切成末备用。
3. 在事先准备好的小盆中，加入适量白糖、盐、酱油、香醋、料酒和色拉油，搅拌均匀。
4. 将烫熟后的茄子放入碗中，倒入调好的酱汁，用手将酱汁均匀地涂抹在茄子上，让每个茄子段都充分地裹上酱汁。
5. 将切好的葱姜蒜末和红辣椒放入腌盆中。
6. 按照步骤4的方法，将茄子段放入腌盆中，并倒入足够的酱汁，混合均匀后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。
小贴士：
1. 茄子焯水的时间不应过长，若焯熟了，容易导致茄子变软糊（若您喜欢更软的口感可以适量增加焯水时间）。
2. 酱汁要尽可能地均匀，这样茄子的口感会更好。
3. 建议在腌制前一夜焯水，享受更好的美味体验，而且保存时间更久，口感更棒。
