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路边摊的肉夹馍做法(摆摊的肉夹馍的肉做法过程)

路边摊的肉夹馍做法(摆摊的肉夹馍的肉做法过程)

更新时间:2024-05-11 16:30:30

路边摊的肉夹馍做法

所需食材:

30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精

制作步骤:

第一步:杯子里准备30度的温水250克,再加入5克酵母和5克白糖,搅合均匀成酵母水。

第二步:500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感,拌匀后用酵母水和面;和成絮状后再加入15克冷熟油;然后下手揉成光滑的面团(一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉),并盖上盖子醒发至两倍大。

第三步:选择前夹心肉或者五花肉,清洗干净后切成块;然后锅里加入冷水,再把肉放进来,接着加入葱、姜和料酒焯水,煮开后继续煮三分钟;最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫,沥干水分备用。

第四步:锅烧热加入适量食用油,再放入葱、姜,小火炒香后把肉加进来,用中火翻炒,炒出肥肉中的肥油(我这次用的五花肉偏肥,盛出一部分油出来炒青菜很不错);然后往锅中加入适量料酒去腥。

第五步:把提前炒好的糖色加入锅中(也可以直接用老抽上色)并翻炒均匀;接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味,此时的肉看着透亮又有食欲。

第六步:往锅中加入开水,再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料;再把预先煮好的鸡蛋打上花刀,一起放入锅中慢炖半个小时左右;炖好后开盖,再加入适量盐和鸡精调味,最后关火备用。

第七步:把发酵好的面团取出来揉匀排气,然后搓条揪剂子,再次把剂子搓揉均匀,这样吃起来更劲道;最后揉成馒头状备用。

第八步:取第一个揉好的剂子在手心搓条,一端可以搓得尖一些;接着用擀面杖擀成椭圆形;然后卷起,把细的尾巴收好在剂子底端并按扁;都擀成饼状后,盖上保鲜膜,二次醒发10分钟左右。

第九步:把发酵好的饼直接放入电饼铛烙,中火烙,烙制过程中多翻面,两面各烙3分钟左右,饼的表面变得黄黄的就是熟了。

第十步:把肉切小块,鸡蛋也切成小块,和肉一起拌匀备用。

第十一步:把馍切开口,再把肉塞进来,然后再加一点煮肉的汤汁,或者根据个人喜欢的口味,加点香菜、生菜等丰富口感,美味即成!

制作关键点:

如果面团不能一下子揉光滑,那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉,这样很容易就能把面团揉光滑了。

友情提示:肉夹馍最好趁热吃,这样皮子才会外酥里软,馅儿吃起来也不会油腻。

用料

卤肉的东西~~~~~ 

生抽 

老抽 多些

料酒 

姜 

干辣椒 

八角 多放几个

花椒粉 

麻辣鲜 

盐 克

糖 克

馍~~~~~~~~~ 

面粉 3杯

酵母 2小勺

其它~~~~~~~~ 

青椒 

生菜 

鸡蛋

路边摊肉夹馍的做法步骤

步骤 1

牛肉,五花肉 加姜片焯水,捞出洗净

步骤 2

足量多的水烧开,加入卤肉所有调料,调成比平时略咸的味道,中火烧10分钟

步骤 3

将牛肉放入锅中,中火炖50分钟,筷子可以插入拿出,五花肉30分钟(如果是只炖牛肉的话) ,肉夹馍牛肉需要80分钟,五花肉1小时

步骤 4

酵母用温水化开,倒入面粉中,筷子搅拌,揉成一个坨坨。发酵至2倍大。

步骤 5

面团排气,切成小块,揉成中间粗两头细的样子,盖上保鲜膜。

步骤 6

长条条擀开,卷起,尾巴放到最下面,压成一个圆饼,擀开

步骤 7

不放油中火煎至两面金黄,烤箱预热350华氏度,烤8分钟取出

步骤 8

炖好的肉肉加入青椒切碎,馍中间划开,加一片生菜,加两勺汤,可以开吃啦

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