所需食材：
30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精
制作步骤：
第一步：杯子里准备30度的温水250克，再加入5克酵母和5克白糖，搅合均匀成酵母水。
第二步：500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感，拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉），并盖上盖子醒发至两倍大。
第三步：选择前夹心肉或者五花肉，清洗干净后切成块；然后锅里加入冷水，再把肉放进来，接着加入葱、姜和料酒焯水，煮开后继续煮三分钟；最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，沥干水分备用。
第四步：锅烧热加入适量食用油，再放入葱、姜，小火炒香后把肉加进来，用中火翻炒，炒出肥肉中的肥油（我这次用的五花肉偏肥，盛出一部分油出来炒青菜很不错）；然后往锅中加入适量料酒去腥。
第五步：把提前炒好的糖色加入锅中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均匀；接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味，此时的肉看着透亮又有食欲。
第六步：往锅中加入开水，再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料；再把预先煮好的鸡蛋打上花刀，一起放入锅中慢炖半个小时左右；炖好后开盖，再加入适量盐和鸡精调味，最后关火备用。
第七步：把发酵好的面团取出来揉匀排气，然后搓条揪剂子，再次把剂子搓揉均匀，这样吃起来更劲道；最后揉成馒头状备用。
第八步：取第一个揉好的剂子在手心搓条，一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成椭圆形；然后卷起，把细的尾巴收好在剂子底端并按扁；都擀成饼状后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟左右。
第九步：把发酵好的饼直接放入电饼铛烙，中火烙，烙制过程中多翻面，两面各烙3分钟左右，饼的表面变得黄黄的就是熟了。
第十步：把肉切小块，鸡蛋也切成小块，和肉一起拌匀备用。
第十一步：把馍切开口，再把肉塞进来，然后再加一点煮肉的汤汁，或者根据个人喜欢的口味，加点香菜、生菜等丰富口感，美味即成！
制作关键点：
如果面团不能一下子揉光滑，那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉，这样很容易就能把面团揉光滑了。
友情提示：肉夹馍最好趁热吃，这样皮子才会外酥里软，馅儿吃起来也不会油腻。
用料
卤肉的东西～～～～～
生抽
老抽 多些
料酒
姜
干辣椒
八角 多放几个
花椒粉
麻辣鲜
盐 克
糖 克
馍～～～～～～～～～
面粉 3杯
酵母 2小勺
其它～～～～～～～～
青椒
生菜
鸡蛋
路边摊肉夹馍的做法步骤
步骤 1
牛肉，五花肉 加姜片焯水，捞出洗净
步骤 2
足量多的水烧开，加入卤肉所有调料，调成比平时略咸的味道，中火烧10分钟
步骤 3
将牛肉放入锅中，中火炖50分钟，筷子可以插入拿出，五花肉30分钟（如果是只炖牛肉的话） ，肉夹馍牛肉需要80分钟，五花肉1小时
步骤 4
酵母用温水化开，倒入面粉中，筷子搅拌，揉成一个坨坨。发酵至2倍大。
步骤 5
面团排气，切成小块，揉成中间粗两头细的样子，盖上保鲜膜。
步骤 6
长条条擀开，卷起，尾巴放到最下面，压成一个圆饼，擀开
步骤 7
不放油中火煎至两面金黄，烤箱预热350华氏度，烤8分钟取出
步骤 8
炖好的肉肉加入青椒切碎，馍中间划开，加一片生菜，加两勺汤，可以开吃啦
